鯖のへしこ

鯖のへしこ

福井県千鳥苑

「へしこ」とは、
新鮮な鯖を塩漬けにし、いったん取り出してから、ぬかに漬け、
本漬けにして一年から二年の長期にわたって漬け込み、自然熟成したものです。
若狭地方に昔から伝わるへしこの製法にさらに工夫を加え、
ゆっくりと熟成して仕上げています。